腊月新春糍粑香

腊月新春糍粑香

寒冬腊月,新春佳节来临前夕,湘西家家户户都忙着准备过年,其中最主要的一项就是打糍粑。俗话说:“拜年拜年,糍粑上前。”一家打糍粑,左邻右舍、至亲好友都来帮忙。年轻的、年老的、妇女们、小娃娃们,一年365日也难得这样开心地欢聚在一起。在各式各样的糍粑中,湘西糍粑的制作方法和工序别具一格。

首先是选料和淘料。将去掉稗子、谷壳的优质正宗纯糯米用清泉水淘洗干净,浸泡10小时至12小时后倒人生箩筐内沥干。这时的糯米吸足了水分,宛如一粒粒洁白、晶莹的珍珠。

接着蒸料。在一个木制甑桶底部铺一层干净的糯米稻草,把甑桶放在沸水滚滚的大铁锅上,盖上甑盖,让蒸气在空桶内停留十来分钟;然后,将糯米倒人甑桶内,盖上甑盖去蒸。这一步的关键是掌握火候。所以人们往往拿出早就晒干的最好的柞木柴,而且由一个专人烧柴火。持续约一个小时,糯米饭的清香就会随着热腾腾的蒸气弥漫开来。再加大火继续蒸半小时,就可以出甑打糍粑了。

打糍粑用糍臼、糍槌、糍刮、糍板等工具。糍臼有木制和石制两种,其形状呈圆形,四周凸出,中间凹进成槽。打糍粑时,先将甑桶内热气腾腾、香气扑鼻的糯米饭倒入糍臼中。这时,周围的人都争着去糍臼内捧糯米饭吃。据说,这预示着在新的一年里,你与朋友相处,就如糍臼中的糯米饭一样融洽,你的生活就会如香喷喷的糯米饭一样又香又甜。打糍粑要趁热,“趁热打糍粑,五谷丰登一年发。”打糍粑用的糍槌,是一截碗口粗、长约一米的柞木,中间穿一根能用手握住的柞木棒。人们左手抓紧槌把,右手按住槌棒,呈旋状一上一下地擂,待糍臼内的糯米饭略呈糊状,才举槌打。

待糍臼内的糯米被槌打得很烂,拉开时能起丝状糍团时,就用前端如月牙形的糍刮把它挑起,放到抹了蜡油的糍板上。掰开整块糍团,抓上一小坨,一搓一拧一挤一旋,就成了一个个拳头般大小、圆溜溜、光滑滑的糍球。将糍球有序地摆满糍板,再压上另一块也抹了蜡油的糍板。

之后的任务就是压粑了。压粑完后,掀开压在上面的糍板,一个个圆圆的、扁扁的糍粑便做成了。

糍粑脸庞圆又圆,家家户户好团圆。

啊!难怪糍粑要做成圆的。糍粑在人们心中,不但有家人团圆的寓意,而且是来年五谷丰登的象征,更是对幸福生活的祝愿。

简评

文章内涵丰富。在全世界都痴迷于麦当劳、肯德基的时代,谁能想到作者能把这样一种传统美食的做法写得这样明白清楚,极具风情?的确,一种特色小吃其实就代表一种文化,一种风俗。作者敏感地捕捉到这一点,巧妙地展示了糍粑在人们心目中的地位。

文章描摹逼真。文章语言形象生动,描摹逼真,对别具一格的湘西糍粑的制作方法和工序进行了翔实生动的说明。即使你从来没有接触过糍粑,按照此文的说明,也能“照葫芦画瓢”做出糍粑来。这说明作者是个生活的有心人,对周围事物观察得细致入微,并能用语言把观察的结果表达出来。